Ha a fagyasztott áfonyát vagy málnát közvetlenül forró kompótba vagy forró mártásos serpenyőbe öntjük, a bogyók íztelen, vizes zacskókká válnak, amelyek mindent kiszíneznek maguk körül, de minden levüket leadják.

A tudósítója szerint a bogyók alacsony hőmérséklete a hővel érintkezve hirtelen változást idéz elő, ami miatt a sejtfalak azonnal szétrepednek, ahelyett, hogy fokozatosan adnák át az ízüket.

A helyes megközelítés az, ha hagyjuk, hogy a bogyókat szobahőmérsékleten, egy szűrőben lassan kiolvadjanak, hogy a kiolvasztásból származó felesleges nedvesség lecsöpögjön. Csak ezután lehet őket munkába állítani: enyhén megsütni a pitéhez, vagy óvatosan belekeverni a tésztába.

Fotó:

Ha a bogyókra mártáshoz van szükséged, akkor jobb, ha külön párolod őket kis lángon, kevés cukorral, és hagyod, hogy maguktól levet eresszenek. Így szabályozhatjuk az állagot, és megőrizhetjük az épségét.

A fagyasztás megőrzi az ízét, de kíméletes bánásmódot igényel. Kezelje ezeket a bogyós gyümölcsöket törékeny termékként, és a koncentrált nyári édességüket teljes mértékben visszaadják.

Olvassa el még

• Miért kell a tojást hideg vízbe tenni főzni: a héjba épített időzítő
• Miért nem szabad a főtt levest a fazékban hagyni: a csendes folyamat, ami egyik napról a másikra elrontja az ízét

---