Ha a fagyasztott áfonyát vagy málnát közvetlenül forró kompótba vagy forró mártásos serpenyőbe öntjük, a bogyók íztelen, vizes zacskókká válnak, amelyek mindent kiszíneznek maguk körül, de minden levüket leadják.

A tudósítója szerint a bogyók alacsony hőmérséklete a hővel érintkezve hirtelen változást idéz elő, ami miatt a sejtfalak azonnal szétrepednek, ahelyett, hogy fokozatosan adnák át az ízüket.

A helyes megközelítés az, ha hagyjuk, hogy a bogyókat szobahőmérsékleten, egy szűrőben lassan kiolvadjanak, hogy a kiolvasztásból származó felesleges nedvesség lecsöpögjön. Csak ezután lehet őket munkába állítani: enyhén megsütni a pitéhez, vagy óvatosan belekeverni a tésztába.

Fotó:

Ha a bogyókra mártáshoz van szükséged, akkor jobb, ha külön párolod őket kis lángon, kevés cukorral, és hagyod, hogy maguktól levet eresszenek. Így szabályozhatjuk az állagot, és megőrizhetjük az épségét.

A fagyasztás megőrzi az ízét, de kíméletes bánásmódot igényel. Kezelje ezeket a bogyós gyümölcsöket törékeny termékként, és a koncentrált nyári édességüket teljes mértékben visszaadják.

• Miért kell a tojást hideg vízbe tenni főzni: a héjba épített időzítő
• Miért nem szabad a főtt levest a fazékban hagyni: a csendes folyamat, ami egyik napról a másikra elrontja az ízét

Forró vízbe dobod a tojást, hogy megfőzd, de a puha sárgája helyett gumiszerű fehérjét és szürke héjat kapsz a magja körül.

A hirtelen hősokk hatására a tojás tartalma túl gyorsan kitágul, ami gyakran a héj megrepedéséhez és a fehérje hirtelen megalvadásához vezet magánál a héjnál – írja a tudósítója..

A folyamat hideg vízben történő megkezdése azt jelenti, hogy a hőmérsékletet fokozatosan emelkedni hagyjuk, szinkronizálva a tojásfehérje és a tojássárgája felmelegedését.

Fotó:

Ez az egyetlen módja annak, hogy a rántotta krémes állagát vagy a tökéletes hűvös sárgáját zöldes perem nélkül kapjuk meg.

Egyszerűen tedd a tojásokat egy lábasba, töltsd fel hideg vízzel, tedd a tűzre, és időt a forrástól. A lágytojáshoz 3-4 perc elég, a keménytojáshoz 8-9 perc. Ezután azonnal tegyük át őket jeges vízbe.

Ez az egyszerű rituálé minden alkalommal kiszámítható eredményt garantál.

Olvassa el még

• Miért nem szabad a főtt levest a fazékban hagyni: a csendes folyamat, ami egyik napról a másikra tönkreteszi az ízeket
• Mi történik, ha a húslevest nagy lángon forraljuk: az átláthatóságért folytatott harc mindenki szeme láttára veszett el